港式茶餐厅，困于“港风”

09-04 432阅读 0评论

编者按：本文来自微信群众号餐企老板内参，作者：内参君，创业邦经授权转载。

暴降76.35%！茶餐厅也遭受闭店潮

最近，太兴集团发布了2024年中期财报，大幅下跌的净利润引起了很多顾客重视，更揭开了茶餐厅的昌盛“假面”。

财报显现，2024年上半年，太兴集团营收同比添加2.82%至16.13亿港元，净利润为1072.00万港元，同比下跌了76.35%。

其间，太兴餐厅、敏华冰室和茶木的收入均略有添加，别离同比添加了4.04%、0.87%和10.52%。但在内地商场，“关店”仍是太兴餐厅的要害词。

2019年年末，太兴餐厅在内地算计有58家门店。但跟着本年3月份广州的最终一家太兴餐厅封闭，现在其在内地商场仅剩6家门店。

事实上，不仅仅太兴集团，从前风景无限的茶餐厅们，也纷繁“下跌神坛”，逐步式微。

6月底，我国港式餐饮连锁品牌翠华集团发布到2024年3月31日止年度的全年成绩。财报显现，2023财年，其在大湾区封闭了7间合约到期的门店，内地餐厅净削减3家，香港门店净削减5家。

2021年9月，被誉为“香港金牌茶餐厅”的“肥韬”在广州江南西开出了广州首店，以和蔼可亲的现烤3元菠萝包抓获了不少顾客的欢心。但是，本年7月底，这家茶餐厅却贴出海报，上书其“行将毕业”，并供给了储值退款的途径。

无独有偶，8月15日，我国香港人气茶餐厅“红茶冰室”观塘分店正式完毕运营。《星岛举世》报导显现，闭店前夕有近百名门客排队等候入座，不少顾客都表明非常惋惜。

在企查查，以“茶餐厅”为要害词进行查询，契合“餐饮”国标大类条件的，共有40255条相关成果；其间，挂号状况反常（刊出、撤消）的有2.3万+条，占比约57%。可见，茶餐厅这门生意并不好做。

茶餐厅的“光芒年月”

20多年前，茶餐厅走进内地，在餐饮界掀起了一阵港风。

开始，茶餐厅诞生于二战完毕时期，其时我国香港的餐饮人，将顾客对廉价西餐的需求与传统冰室相结合，推出了产品多、出餐快、性价比高的餐饮项目，即茶餐厅。

这种起源于我国香港的快餐食肆，逐步成为了香港街头的“沙县小吃”，不仅是餐饮场所，更是香港饮食文明的重要组成部分，天然受到了大陆门客们的欢迎。

跟着大陆顾客的消吃力水平上升，部分茶餐厅抛弃了本来的快餐特点，转型晋级成为了中高端餐饮。有媒体报导，在8元就能处理一餐的年代，大陆茶餐厅的人均就达到了80-150元左右。

客单偏高和倾向小众的定位，让茶餐厅持久以来处于不温不火的状况。“复古港风”的爆火，算是真实带火了茶餐厅。2015年以来，如文通冰室、敏华冰室等一批港式网红茶餐厅，也迎来了“高光时间”。

在香港，老字号美食华嫂冰室是游客打卡香饽饽。有游客共享其五一前去体会，却“喊800，取号1375，排队超级夸大”，交际媒体上，甚至有不少博主共享排队、扫码小贴士。

内地相同如此，如上文中说到的肥韬，就曾在一年之内开了6加门店，创下3600人的排队记载，翻台率一度超越25.5次；主打简餐的文通冰室，也曾在广州创下一天一店排队760桌的记载。

一时间，各类茶餐厅在北上广深甚至全国大多二三线城市，如漫山遍野般出现。但是，就在咱们满心等待这条“鲶鱼”将为大陆商场带来何种影响时，港式茶餐厅，却有了“熄火”的征兆。

理论上，茶餐厅装潢共同、餐品丰厚、服务高效，不少品牌的坪效、翻台率都极为可观，可交际、能出片也获得了不少年青顾客的喜爱，在连锁化开展上应有极大优势。

但实际上，无论是太兴、翠华等集团拓店愈加慎重，仍是部分餐厅连续闭店，从前的排队王，现在好像“光环不再”。茶餐厅，究竟怎么了？

香港餐饮，内外夹击

茶餐厅关店，或许仅仅是香港餐饮业的一个“缩影”。

据揭露新闻报导，香港餐饮和零售业商场体现较为“惨烈”，关店现象频频。比方，曾在大埔开业40年的“华辉餐厅”宣告关门歇业，在拍卖行的报章刊登广告，要把餐厅内之前的家居设备统统卖掉；在港开业超60年的“沙田茵餐厅”宣告将于9月底至10月毕业，一句“没客人、没生意，更恐惧的是，一周内有2-3天是彻底没有生意”，道出了这个老牌的不舍和无法。

前不久，香港餐饮联业协会主席杨振年承受香港商报拜访时表明“本年上半年，香港餐饮业的成绩遍及欠安，这与多重要素有关。首要，香港与内地的通关康复后，许多港人挑选北上消费，这一趋势继续影响本地商场。其次，餐饮企业面对营运本钱继续攀升，尤其是在租金和物价方面。

“港人北上”大潮的确对香港本地的餐饮业带来必定的冲击。美团《港人北上消费数据简报》显现，2024年第一季度，香港居民在内地城市的生活服务类消费环比2023年第四季度，交易额添加135%，订单量添加157.6%。广州、深圳成为了2024年第一季度港人北上消费最抢手的城市，港人在两地的外卖餐饮消费订单量最多的别离是小吃快餐和饮品。

而性价比需求之风现已吹到了香港，正如此前鼓起的两餸饭盛大回归，成为当下香港人们的饮食潮流，他们热衷于廉价实惠的性价比餐饮。而面对昂扬的房租、食材和人工本钱，对大部分定价较高的餐厅来说，或许运营难以坚持。潮流集中地“尖沙咀利时商场”，从“一铺难求”变成了现在的“十室九空”，网友感叹“风景不再”，也有人直言“昂扬的租金让人止步”。

不仅如此，据香港媒体报导，华润隆当地案斥资约90亿港元，采购新世界开展有限公司坐落香港尖沙咀河内道的K11 Art Mall。在这里内参君看到了了解的品牌身影，喜茶、太二酸菜鱼、湊湊火锅、敏华餐厅、林香柠等。

当然，港珠澳大桥的联通不只有“港人北上”，加上中餐出海热潮，内地餐饮品牌“南下”较为遍及，许多内地餐饮品牌将香港作为出海第一站，也丰厚和添加了香港商场的餐饮业态和交融。

现在，包含有绿茶餐厅（香港首店于8月31日正式运营）、霸王茶姬（待开业）、太二酸菜鱼、农耕记、遇见小面、西塔老太太、四季椰林等在内的多个内地匹配现已连续到香港开店。

茶餐厅作为香港的餐饮和文明地标，其命脉也与整个香港餐饮、香港文明休戚相关。当整个香港餐饮商场全体下滑时，茶餐厅也很难单独昌盛。

深耕内地多年，茶餐厅的衰败有其必定性

恰如前文所说，港式茶餐厅在内地商场铺开，带动了内地茶餐厅文明的盛行。

在这期间，从港式茶餐厅、到“新式冰室”的兴起，咱们看到了茶餐厅的品牌更迭、方式、产品的焕新晋级认识，从九龙冰室、克茗冰室、到文通冰室等品牌上台，内地的茶餐厅又热闹了。

但如果是“新瓶装旧酒”，便只能引领一阵热潮罢了。

茶餐厅的衰败，一大要害原因是“同质化”：

大部分茶餐厅门店全体装饰局限于港式怀旧风，风格大多相同。从前，港片风行国内商场，70后、80后的人们对港式风情有独钟，而批量制作的网红风，顾客明显审美疲劳了。更难带动的是更年青的流量，由于00后集体并非那一批港风怀旧人。茶餐厅起势于港风，却也落寞于港风。

方式挨近、菜品同质化严峻。拿过菜单，映入眼帘的就是茶餐厅特有招牌菜：黯然销魂饭、招牌暴富漏奶华、小熊冻柠茶、瀑布猪扒包、叉烧滑滑蛋饭......菜品相差无几。

如果是作为下午茶，姑且是一个合理的用餐场景。假使作为快餐，全体偏甜腻的口感、人均50以上的定价，对大部分打工人而言没有招引点。当品牌定位无法具有更精准的客群，说复购又谈何容易？或者说，轻奢茶餐厅“不是年青人的菜了”。

固然，关于真实了解港式茶餐厅顾客来说，他们觉得“千人一面的港式茶餐厅，口味现已不再正宗了。”其实，除了太兴、翠华等香港茶餐厅品牌，内地其他大部分茶餐厅并非源自香港，比方广州的九龙冰室、文通冰室、深圳的克茗冰室、北京的新紮师兄冰室等。而为了满意内地不同区域人们的口味需求，在确保港式茶餐厅招牌菜品的一起，对菜品、方式、口味等进行晋级。