杜郎口镇“张家合手包”：隐藏在小巷里的美食

　　本报通讯员 马林文

　　“我要10块钱的包子。”“我先要3块钱的，不够再要。”……9月23日中午，茌平区杜郎口镇“张家合手包”店老板张文伍一会给排着长队的顾客拿包子，一会麻利地搬运一扇扇热气腾腾、香味四溢的笼屉，豆大的汗珠不时从他额头上滚动下来。

　　俗话说，酒好也怕巷子深。笔者了解到，“张家合手包”店虽位于杜郎口镇一条并不起眼的小胡同内，生意却很红火，每天早晨和中午买包子的顾客络绎不绝。这其中有什么秘诀呢？笔者来到该店进行了探访。

　　面积仅40平方米的“张家合手包”店内坐满了顾客。“这包子又大又好吃，一块钱一个，还能免费喝汤，很实惠！”老顾客张淑英边说边给笔者示范合手包的吃法，夹起一个包子，蘸一下老陈醋，咬上一口，再喝上一口小米粥，“爽滑适口地下肚，那叫一个美。”

　　老板娘李秋杰热情地招待着每一位顾客，忙得脚不沾地。“这个是‘张家合手包’总店，我们已经经营了6个年头了，此外，还有30多个加盟店。加盟店的所有食材由总店统一配送，从择菜、切菜、调馅到蒸制都有严格的操作流程。为保证味道正宗，用的面粉不能有增白剂，馅儿也不添加任何防腐剂。韭菜、茄子、芹菜、胡萝卜、猪肉、牛肉等各种馅儿的包子都有……”李秋杰一边忙活，一边介绍。

　　据了解，张文伍夫妇是阳谷人，已在餐饮行业打拼了13年，曾在济南市、齐河县创业，后“转战”茌平区杜郎口镇。“我的太爷爷、爷爷、父亲、叔叔都是制作合手包的高手，传到我这一辈儿，这门技艺算起来有100余年了吧。”张文伍利用午饭后饭店打烊的时间，为笔者介绍了“张家合手包”的传承故事。“这么多年我们只‘研究’合手包。今年餐饮生意不是很好做，但我们这个店每天能卖100多斤面的包子，一天收入大约300元。我们会一直干下去，让群众吃到好吃、实惠的包子。”